Les Noyeraies du Haut Quercy est un verger familial où la culture du noyer est présente depuis trois générations.
Les noix des Noyeraies du Haut Quercy sont produites avec le label « AOP PERIGORD » qui regroupe 3 départements : le Lot, la Corrèze et la Dordogne.
Comment est récoltée la noix ?
La noix est récoltée en octobre, à maturité, lorsque le brou s’ouvre et laisse chuter la noix au sol. Aussitôt lavée à l’eau claire, la noix commence ensuite son processus de séchage dans un séchoir à ventilation d’air chaud puis se termine de manière naturelle sur des greniers à planchers ajourés traditionnels. Ce procédé nous permet de préserver toutes les qualités gustatives de la noix et de la conserver durant 12 mois.
Les noix sont cultivées sans traitement chimique sur les feuilles et les fruits.
Vue du grenier traditionnel avec plancher ajouré où les noix finissent de sécher à l’air libre et sont ensuite stockées avant expédition 
Vue des noix destinées aux consommateurs, entreposées sur le grenier en sacs nylon de 30kg pour les protéger des éventuels rongeurs 
Vue du grenier 
Vue du système de séparation des noix creuses une fois sèches (appareil en rouge et bleu) avec le tapis d’alimentation en jaune et vert 
Vue de l’appareil en fonctionnement. Les noix mauvaises sont séparées des bonnes noix par leur densité. Les mauvaises sont éjectées vers la sortie avec le sac blanc. 
Stockage des noix après passage au séparateur 
Vue du séchoir à ventilation d’air chaud, appelé séchoir à faux fond 
Vue du travail de séparation des noix creuses
Comment conserver les noix et quels bienfaits ?
Les noix sèches peuvent se conserver 12 mois dans un local sec et frais à l’abri de la lumière. À partir du 1er mars, il est conseillé de les conserver dans le bac à légumes d’un réfrigérateur.
Elles sont naturellement riches en oméga (3 et 6) et en antioxydants. Manger 3 à 5 noix par jour contribue à lutter contre le mauvais cholestérol et à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins. Elles sont des alliées nutritionnelles privilégiées pour votre santé !
Pour plus d’informations sur les noix et le label AOP Périgord, vous pouvez consulter le site www.noixduperigord.com
N’hésitez pas à partager vos recettes ou astuces sur notre forum ou sur notre page Facebook !
0 commentaire